2024年7月23日放送の相葉マナブで（新じゃが）シン肉じゃがポテサラの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは日本橋ゆかり3代目の野永喜三夫さんです。
スポンサーリンク （新じゃが）シン肉じゃがポテサラのレシピ
今回は、和食の巨匠直伝の、新じゃがを使った、シン肉じゃがポテサラのレシピです！
ちょっと舌を噛みそうな名前ですが、 伝統の料亭を経営する野永さんの独特の視点から、
みんな大好きな「肉じゃが」と「ポテトサラダ」をめんどくさいからもう混ぜちゃおう！
という発想で考案されたレシピとのことです。
【今回のポイント】
工程①野菜はすべて細かく切る
工程②「煮る」から「炒める」
工程③マヨネーズは冷ましてから
（新じゃが）シン肉じゃがポテサラの材料
水：150g
めんつゆ：適量
砂糖：10g
玉ねぎ：細かく角切りで小皿1
にんじん（皮付き）：細かく角切りで小皿1
挽き肉：適量（100gほど）
ごま油：大さじ１杯
新じゃがいも（皮付き）：数個
青ねぎ：適量
（新じゃが）シン肉じゃがポテサラの作り方
工程①野菜はすべて細かく切る
1）じゃがいもを5ミリ～1センチほどにスライスして切ります。
2）千切り状態で、5ミリ角ほどに刻みます。
※食材を細かく切ることで、火が入りやすくなり、時短になります。
※この時点ではまだ火を通しません。
3）水・めんつゆ・砂糖を入れた鍋に、千切りしたじゃがいもを入れます。
4）玉ねぎ・にんじんも鍋に入れます。
5）挽き肉を鍋に入れ、ここで火を通します。（強目の中火がおすすめです）
6）食材にゆっくり火を通すようにかき混ぜます。
※これで肉が固くなりにくくなります。
7）水分が完全になくなるまで煮上げていきます。
工程②「煮る」から「炒める」
8）沸騰の音が「ジリジリパチパチ」と炒める音に変わるまで10分ほど煮続けます。
9）音が変わったら、この時点で肉じゃが完成の状態です。
10）ごま油を投入し、よく混ぜます。
工程③マヨネーズは冷ましてから
11）いったん火を止め、常温まで冷まします。
12）全体が冷めたら、マヨネーズを100gほど垂らします。
13）全体を絡めながら完全に混ぜると、肉じゃがなのに、ポテサラになっています。
14）最後にお皿に盛り付けて、青ネギをまぶして仕上げます。
まとめ
（新じゃが）シン肉じゃがポテサラについてまとめました！
新・肉じゃがでもあり、新・ポテサラでもあるというこの融合的な発想は、 忙しい厨房を常に切り盛りしている、大将の野永さんならではの時短術なんですね！
和食のプロの直伝を、みんなが食べられるでレシピで教えてもらえて嬉しいですよね♪
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